丁二酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用
時(shí)間:2023-05-05 14:50:58瀏覽量:284
丁二酸介紹:
琥珀酸為無(wú)色結(jié)晶;相對(duì)密度1.572(25/4℃),熔點(diǎn)188℃,在235℃時(shí)分解;在減壓下蒸餾可升華;能溶于水。
丁二酸在視頻中的應(yīng)用:
丁二酸(包括鹽類(lèi))可產(chǎn)生酸味、呈味,可用于豆醬、醬油、日本酒、調(diào)味料等。《食品添加劑手冊(cè)》中丁二酸又名琥珀酸是種酸味劑,在發(fā)酵制品中可以使用。
丁二酸具有貝類(lèi)特殊滋味的白色結(jié)晶粉末,在食品工業(yè)中用于調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑,用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等。其中丁二酸二鈉除了可以單獨(dú)使用外,還經(jīng)常與味精、I G等鮮味劑以一定的比例混合使用,從而達(dá)到鮮味相乘的效果。
丁二酸二鈉是丁二酸的二鈉鹽,沒(méi)有揮發(fā)性,因?yàn)槭菑?qiáng)堿弱酸鹽,在溶液中具有緩沖作用,因此可以防止食品發(fā)酸,還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如咸味),產(chǎn)生好的口感。丁二酸可以用做防腐劑,pH值調(diào)節(jié)劑,助溶劑;還可以用來(lái)合成合成維生素A、維生素B等。
丁二酸還用于潤(rùn)滑劑、添加劑、彈性體中。紡織品加工中可上漿防收縮,改進(jìn)染色性。改進(jìn)己內(nèi)酰胺黏度與防火性等。
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